Bún chả

Bún chả combina almôndegas e fatias de barriga de porco grelhadas com macarrão de arroz frio, ervas e um caldo agridoce para mergulhar. É um prato associado a Hanói. Diferentemente de uma sopa em que tudo chega junto na tigela, aqui a carne fica no caldo e cada pessoa monta as próprias garfadas com o macarrão e as ervas.

O que é de fato

Fatias de paleta suína e bolinhos de carne moída são marinados e grelhados no carvão até dourar e ganhar marcas tostadas. A carne vai para uma tigela de nước chấm morno, molho diluído de peixe com açúcar, limão e alho, que pode levar mamão verde ou cenoura em conserva. Macarrão fino de arroz frio e um prato de alface, hortelã e perila são servidos à parte.

A pessoa combina macarrão e ervas e mergulha cada porção no caldo para pegar carne e tempero. A diferença de temperatura entre o caldo morno e os acompanhamentos frios faz parte do modo de comer.

Como é servido

• A carne grelhada chega no caldo morno, com macarrão frio e ervas em recipientes separados.
• Cada pessoa monta a própria garfada e mergulha no caldo.
• Tradicionalmente é uma refeição de meio-dia em Hanói, embora hoje seja servida em outros horários.

Como escrever no cardápio

• Informe o molho de peixe do caldo.
• Diga se a porção leva bolinhos, barriga suína fatiada ou os dois.
• Explique que o macarrão e as ervas são mergulhados no caldo, caso o formato não seja familiar ao cliente.

Os ingredientes, alérgenos e informações sobre alimentação descritos aqui correspondem a uma receita típica. Não constituem uma declaração vinculante para nenhum restaurante específico: receitas, porções e produtos utilizados podem variar.