Soupe à l’oignon

Soupe à l’oignon é feita com cebolas cozidas lentamente por até uma hora, reunidas a caldo e gratinadas sob pão e queijo derretido. É um prato que depende quase totalmente de paciência; tudo o que há de bom nele começa no primeiro passo.

O que é de fato

Cebolas fatiadas finas cozinham lentamente na manteiga de trinta minutos a uma hora. Elas murcham, perdem água e ficam profundamente douradas e realmente doces. Não dá para apressar: em fogo alto, as cebolas queimam e ficam amargas, e nenhum caldo consegue esconder isso.

A panela é deglaçada com vinho branco ou xerez seco, depois a mistura cozinha com caldo bovino, tomilho e louro.

Para servir gratinée — a versão que a maioria espera — coloca-se a sopa em tigela resistente ao forno, cobre-se com uma fatia de baguete amanhecida e uma camada grossa de Gruyère ou Comté ralado. A tigela vai ao forno quente até o queijo dourar e escorrer pela borda.

O prato pertence a Paris e, em particular, ao antigo mercado de Les Halles, onde trabalhadores comiam de madrugada ou depois do turno.

Como é servido

• Gratinado na mesma tigela em que foi ao forno, muito quente ao chegar.
• Sem gratinar, como sopa simples, com pão e queijo à parte.
• Como refeição tarde da noite, sua função histórica.

Como escrever no cardápio

• Diga se o caldo é bovino; isso determina se uma pessoa vegetariana pode pedir a sopa, que pode parecer vegetariana à primeira vista.
• Especifique se é gratinada; muita gente espera a crosta de queijo.
• Informe glúten do pão, leite do queijo e álcool do vinho.
• Avise que a tigela chega muito quente, para evitar queimaduras.

Os ingredientes, alérgenos e informações sobre alimentação descritos aqui correspondem a uma receita típica. Não constituem uma declaração vinculante para nenhum restaurante específico: receitas, porções e produtos utilizados podem variar.