Vatapá

Vatapá é feito de pão, camarão, leite de coco, castanha-de-caju e azeite de dendê batidos até virar uma pasta espessa e alaranjada. É um dos pratos fundamentais da cozinha afro-brasileira da Bahia, servido como ensopado ou colocado dentro do acarajé como um de seus recheios mais característicos.

O que é de fato

Pão amanhecido é hidratado e amolecido antes de ser batido com camarão seco e fresco, leite de coco, castanha-de-caju ou amendoim moídos e uma quantidade generosa de dendê. A mistura fica lisa, espessa e alaranjada, não como um ensopado com pedaços. Gengibre, alho e pimenta também entram para aprofundar o sabor. A pasta cozinha lentamente, mexida com frequência, até engrossar e integrar os sabores. O pão dá corpo ao vatapá, mais próximo de um purê denso do que de um ensopado de caldo.

O prato faz parte da tradição religiosa afro-brasileira da Bahia, não apenas da culinária. Vatapá é oferenda em cerimônias de Candomblé e também alimento cotidiano. Esse duplo papel o liga à identidade cultural baiana para muito além de ser recheio de acarajé.

Como é servido

• Morno e espesso, servido sobre arroz como prato principal.
• Como recheio de acarajé, junto do caruru.
• Em tigela por si só, às vezes com camarões extras por cima.

Como escrever no cardápio

• Informe crustáceos, trigo do pão e castanha-de-caju.
• Diga se usa amendoim no lugar de castanha ou junto dela; as duas versões existem.
• Mencione o dendê, cujo sabor e cor definem o prato.

Os ingredientes, alérgenos e informações sobre alimentação descritos aqui correspondem a uma receita típica. Não constituem uma declaração vinculante para nenhum restaurante específico: receitas, porções e produtos utilizados podem variar.