Beuschel

Beuschel é um ragú vienense de pulmão e coração fatiados bem finos e cozidos em molho de alcaparras e creme. É uma preparação tradicional de miúdos, que aproveita partes do animal que não entram nos cortes de assado.

O que é de fato

Pulmão e coração são cozidos delicadamente até ficarem macios e depois cortados em tiras muito finas. As tiras cozinham em um molho engrossado com roux e temperado com suco de limão e alcaparras. Um pouco de creme suaviza a acidez e ajuda o molho a envolver a carne.

Os miúdos são cortados quase em tiras finíssimas. Pedaços grandes mudam bastante a textura característica do beuschel.

Como é servido

• Quente, em uma tigela rasa, com knödel de pão para absorver o molho.
• Como prato principal, tradicionalmente no almoço em tavernas vienenses.

Como escrever no cardápio

• Informe o leite do creme.
• Diga claramente que o prato leva pulmão e coração.
• Especifique se é usada uma combinação diferente de miúdos, que pode variar conforme a disponibilidade e as regras locais.

Os ingredientes, alérgenos e informações sobre alimentação descritos aqui correspondem a uma receita típica. Não constituem uma declaração vinculante para nenhum restaurante específico: receitas, porções e produtos utilizados podem variar.