Şiş kebap

Şiş kebap são cubos de carne marinada enfiados em um espeto e grelhados no carvão. É o kebab de pedaços inteiros. Embora compartilhe a palavra “kebab” com Adana kebab, são pratos realmente diferentes: este usa cubos, não uma pasta de carne moída moldada no espeto, e a diferença fica clara já na primeira mordida.

O que é de fato

Cubos de cordeiro, cortados de uma parte macia e muitas vezes marinados brevemente em iogurte, óleo e especiarias, são colocados em espetos de metal. Às vezes alternam com pedaços de cebola, pimentão verde e tomate. Os espetos vão direto ao carvão quente e são virados regularmente, até dourar por fora e manter o interior suculento. O formato em cubos permite criar uma crosta tostada por fora e deixar o centro rosado ou apenas cozido.

Cubos de carne, não carne moída, são a identidade do şiş kebap. Uma versão de carne moída pressionada no espeto é outro tipo de kebab, provavelmente Adana ou um espetinho de köfte. Chamá-la de şiş promete um formato que não existe.

Como é servido

• Retirado do espeto e colocado sobre arroz ou servido com pão achatado, muitas vezes com os vegetais grelhados no mesmo espeto.
• Com pilaf de arroz ou salada, como prato completo.
• Tostado nas bordas e suculento no centro, ponto de um espeto bem grelhado.

Como escrever no cardápio

• Explique que é feito com cubos, não carne moída, para distinguir de Adana kebab.
• Especifique a carne: cordeiro, frango e bovina são versões comuns, mas diferentes.
• Diga se a carne é marinada, pois isso afeta sabor e maciez.
• A receita básica não contém alérgenos comuns importantes; confira os acompanhamentos.

Os ingredientes, alérgenos e informações sobre alimentação descritos aqui correspondem a uma receita típica. Não constituem uma declaração vinculante para nenhum restaurante específico: receitas, porções e produtos utilizados podem variar.