Baghali polo

Baghali polo é arroz basmati cozido no vapor com endro e favas, até os grãos ficarem aromáticos e salpicados de verde. Costuma acompanhar pernil de cordeiro braseado, embora o próprio arroz também seja pedido como acompanhamento.

O que é de fato

O arroz é pré-cozido por alguns minutos, escorrido e disposto em camadas na panela com endro fresco ou seco e favas descascadas. Depois cozinha lentamente no vapor, tampado, para que o aroma e a cor das ervas passem por todo o arroz. O cordeiro é preparado à parte, braseado até ficar macio.

O endro cozinha junto com o arroz; não é apenas uma guarnição. É isso que deixa o prato uniformemente perfumado e com pontinhos verdes entre os grãos.

Como é servido

• Quente, em uma porção de arroz com o pernil de cordeiro ao lado.
• Com tahdig, a crosta crocante do fundo da panela, se houver.
• Como prato principal em refeições persas festivas ou de domingo.

Como escrever no cardápio

• Explique que o arroz, sem o cordeiro, é vegetariano.
• Avise se algum molho ou acompanhamento acrescenta leite ou castanhas.
• Informe se as favas são frescas ou congeladas, pois a disponibilidade varia.

Os ingredientes, alérgenos e informações sobre alimentação descritos aqui correspondem a uma receita típica. Não constituem uma declaração vinculante para nenhum restaurante específico: receitas, porções e produtos utilizados podem variar.