Porco agridoce

Porco agridoce é carne suína empanada e frita até ficar crocante, depois envolvida em um molho brilhante equilibrado entre açúcar e vinagre. É um prato que moldou a primeira impressão ocidental da cozinha chinesa. Sua versão cantonesa original, gu lo yuk, é mais antiga e mais ácida que a servida na maioria dos cardápios fora da China.

O que é de fato

O porco é cortado em pedaços de uma mordida, coberto por uma massa leve e frito até a parte de fora ficar crocante e dourada. A fritura acontece separadamente do molho, que cozinha à parte com vinagre, açúcar e tomate, muitas vezes com abacaxi e pimentão para dar cor e um doce mais frutado. Só no último instante a carne recém-frita é misturada ao molho.

O porco é envolvido no molho, não cozido nele. Se cozinhar dentro do molho, a cobertura crocante amolece quase imediatamente. Carne e molho são combinados pouco antes de servir para a crosta resistir, não se desfazer.

Como é servido

• Misturado em um prato, com molho cobrindo cada pedaço.
• Com arroz cozido no vapor ao lado.
• Como prato principal, muitas vezes pedido com outro prato mais suave para equilibrar a doçura.

Como escrever no cardápio

• Informe trigo da massa e soja, se usada na base do molho.
• Diga se leva abacaxi, pois algumas versões regionais e alguns clientes preferem sem.
• Avise que a cobertura crocante amolece rapidamente no molho e deve ser comida logo.

Os ingredientes, alérgenos e informações sobre alimentação descritos aqui correspondem a uma receita típica. Não constituem uma declaração vinculante para nenhum restaurante específico: receitas, porções e produtos utilizados podem variar.