Pad kra pao

Pad kra pao é carne de porco moída salteada em fogo muito alto com alho, pimenta e manjericão-sagrado, servida sobre arroz com ovo frito. É um prato cotidiano e muito rápido na Tailândia: fica pronto em aproximadamente o tempo que o arroz leva para cozinhar no vapor.

O que é de fato

Alho e pimenta, amassados ou picados bem finos, entram primeiro em uma wok fumegante. Quase imediatamente, acrescenta-se porco moído, que doura rápido na temperatura mais alta que o fogão consegue atingir. O manjericão-sagrado — mais intenso e apimentado que o manjericão tailandês mais doce usado em outros pratos — entra por último, murchando sem cozinhar demais. A mistura vai sobre arroz e recebe um ovo frito de gema mole, que se rompe por cima.

É o manjericão-sagrado, acrescentado no final, que diferencia esse prato. Seu toque pungente, quase parecido com cravo, contrasta com o manjericão mais suave. Colocá-lo apenas nos últimos segundos preserva esse sabor.

Como é servido

• Sobre arroz cozido no vapor, com a carne e o molho por cima.
• Com ovo frito de gema mole sobre a carne.
• Como prato principal cotidiano e rápido, raramente reservado a ocasiões especiais.

Como escrever no cardápio

• Informe o molho de peixe e o ovo.
• Especifique se o porco é substituído por frango ou outra proteína; ambas as variações são muito comuns.
• Descreva a picância com honestidade: ela varia bastante entre cozinhas e pode ser ajustada ao pedido.

Os ingredientes, alérgenos e informações sobre alimentação descritos aqui correspondem a uma receita típica. Não constituem uma declaração vinculante para nenhum restaurante específico: receitas, porções e produtos utilizados podem variar.