Sellou

Sellou é farinha tostada, gergelim e amêndoas moídos com açúcar e especiarias até formar um doce rico que não precisa ser assado. Famílias marroquinas o preparam especialmente para o Ramadã: é denso e calórico o bastante para ajudar a sustentar o corpo durante o jejum do dia. Nesse mês, seu valor nutricional importa tanto quanto o sabor.

O que é de fato

A farinha é tostada por bastante tempo em uma frigideira seca e mexida sem parar até escurecer e liberar aroma de castanha. Essa etapa exige tempo e atenção; se queimar, estraga toda a receita. Gergelim e amêndoas tostados são moídos e misturados com açúcar, canela e outras especiarias aromáticas. A manteiga derretida dá liga até formar uma massa densa e um pouco esfarelenta que não precisa de outro cozimento. Muitas vezes é comprimida em uma montanha ou porções individuais, em vez de servida solta.

Tostar a farinha é a etapa mais exigente; apressá-la aparece no resultado. A farinha bem tostada dá ao sellou sua base profunda e amendoada. Se essa etapa é encurtada ou pulada, o doce fica sem graça e com sabor de amido cru.

Como é servido

• Em temperatura ambiente, moldado em uma montanha ou prensado em porções individuais.
• Em pequenas quantidades, pois é denso e rico.
• Especialmente durante o Ramadã, embora também seja comido em outras épocas.

Como escrever no cardápio

• Informe trigo, gergelim e amêndoas.
• Pode ser vegano e vegetariano sem manteiga; diga se a versão leva manteiga, presente em algumas receitas.
• Especifique se é sazonal do Ramadã ou disponível o ano todo.

Os ingredientes, alérgenos e informações sobre alimentação descritos aqui correspondem a uma receita típica. Não constituem uma declaração vinculante para nenhum restaurante específico: receitas, porções e produtos utilizados podem variar.