Panna cotta

Panna cotta é creme adoçado, firme com uma pequena quantidade de gelatina até mal conseguir manter o formato, e desenformado para tremer no prato. O nome significa “creme cozido”; não leva ovos, ao contrário de sobremesas como crème brûlée e crème caramel.

O que é de fato

Creme de leite, açúcar e baunilha são aquecidos delicadamente até o açúcar dissolver. Uma quantidade pequena de gelatina hidratada é incorporada para firmar ao gelar — bem menos do que se usaria em uma gelatina rígida. O ponto é que mantenha a forma depois de desenformada, mas continue muito macia. A mistura firma em forminhas individuais; um mergulho rápido em água morna e uma batida firme ajudam a soltá-la no prato.

A textura trêmula é o principal teste de uma boa panna cotta. Se ficar firme demais, parece uma gelatina borrachuda. No ponto certo, balança quando o prato se mexe e cede à colher quase sem resistência.

Como é servido

• Desenformada no prato pouco antes de servir.
• Com coulis de frutas, caramelo ou compota de frutas vermelhas por cima ou ao lado.
• Gelada, nunca em temperatura ambiente, pois precisa se manter fria para conservar a forma.

Como escrever no cardápio

• Informe o leite: a base é creme de leite.
• Diga com o que é servida, já que o molho ou a fruta são as maiores variações.
• Avise que não leva ovo, uma informação útil para quem procura uma sobremesa sem ovos.
• Descreva a textura como macia e trêmula, não como uma gelatina firme.

Os ingredientes, alérgenos e informações sobre alimentação descritos aqui correspondem a uma receita típica. Não constituem uma declaração vinculante para nenhum restaurante específico: receitas, porções e produtos utilizados podem variar.