Vada pav

Vada pav é um bolinho inteiro de batata temperada, empanado e frito, colocado em pão macio com chutney e uma pimenta verde frita à parte. É um lanche cotidiano de Mumbai, vendido em carrinhos por quase toda esquina da cidade. Muitas vezes chamado de resposta local ao hambúrguer, é barato, substancioso e feito para comer em movimento, em pé, entre uma tarefa e outra.

O que é de fato

Batata amassada é temperada com sementes de mostarda, folhas de curry, cúrcuma e um pouco de pasta de alho e gengibre, moldada em bola e mergulhada em massa de farinha de grão-de-bico antes de fritar até ficar dourada e crocante. O vada inteiro — sem cortar nem amassar mais — vai dentro de um pão macio aberto ao meio, geralmente com chutney de alho ou tamarindo e um pó seco e picante chamado sev bhaji masala. Uma pimenta verde frita e salgada costuma acompanhar, para morder entre garfadas, não para colocar dentro do pão.

O vada entra inteiro no pão, não cortado ou esfarelado. Assim se mantém o centro sólido e temperado da batata em contraste com o pão macio. Amassá-lo vira uma pasta e elimina as camadas de textura em que o lanche se baseia.

Como é servido

• Quente, dentro de um pão macio com chutney espalhado por dentro.
• Com pimenta verde frita ao lado, comida separadamente entre mordidas.
• Como lanche de rua, vendido em carrinhos e comido em pé a qualquer hora.

Como escrever no cardápio

• Informe o trigo do pão.
• É naturalmente vegetariano.
• Descreva a picância do chutney e da pimenta, pois ambos podem ser bem fortes.

Os ingredientes, alérgenos e informações sobre alimentação descritos aqui correspondem a uma receita típica. Não constituem uma declaração vinculante para nenhum restaurante específico: receitas, porções e produtos utilizados podem variar.