Sanduíche Reuben

O Reuben é um sanduíche de corned beef, queijo suíço, chucrute e molho russo grelhados entre fatias de pão de centeio até o queijo derreter e o pão ficar crocante. Sua origem é realmente disputada: relatos concorrentes apontam para uma delicatessen de Nova York e para a cozinha de um hotel em Omaha, ambos no início do século XX. A discussão nunca foi resolvida.

O que é de fato

Fatias de corned beef são empilhadas sobre pão de centeio e cobertas com chucrute, uma fatia de queijo suíço e uma colherada de molho russo. O sanduíche é fechado e vai à chapa quente com manteiga, pressionado e virado até os dois lados dourarem e o queijo derreter por dentro. O chucrute precisa ser bem escorrido; líquido demais amolece o pão em vez de deixá-lo tostado.

É o molho russo, e não maionese ou apenas mostarda, que caracteriza o Reuben. O molho agridoce à base de maionese e ketchup é um ingrediente específico. Com mostarda pura, o sanduíche fica mais próximo de uma combinação de corned beef, não de um Reuben clássico.

Como é servido

• Quente, recém-saído da chapa, cortado diagonalmente ao meio.
• Com picles e salada de repolho ou batatas fritas à parte.
• Em prato, com faca e garfo por perto, pois queijo e molho tornam difícil comer sem fazer sujeira.

Como escrever no cardápio

• Informe trigo e centeio do pão, leite do queijo e ovo do molho.
• Diga se o molho é realmente russo ou se é substituído por Thousand Island; frequentadores percebem a diferença.
• Avise se há uma versão com peru, chamada “Rachel”, ao lado da original de carne bovina.

Os ingredientes, alérgenos e informações sobre alimentação descritos aqui correspondem a uma receita típica. Não constituem uma declaração vinculante para nenhum restaurante específico: receitas, porções e produtos utilizados podem variar.