Msemen

Msemen é um pão achatado quadrado, feito de massa untada e dobrada em camadas, frito até ficar folhado e dourado. É um pão cotidiano do café da manhã marroquino, comido puro com mel ou manteiga, ou usado como base firme para recheios salgados — um alimento diário, não um doce de ocasião.

O que é de fato

Uma massa macia de farinha de trigo e sêmola é esticada bem fina e coberta generosamente com óleo. Depois, é dobrada várias vezes em um quadrado, prendendo camadas finas de óleo entre as dobras, como a manteiga fica entre as camadas de massa folhada. O quadrado é achatado com cuidado e cozido em uma chapa quente levemente untada até dourar dos dois lados. As camadas de óleo criam vapor e ficam crocantes, dando ao pão uma textura ao mesmo tempo folhada e levemente mastigável; não é necessária outra técnica além das dobras.

As camadas vêm das dobras, não de uma farinha especial. Ao contrário de uma massa folhada laminada com manteiga, o msemen ganha sua estrutura ao dobrar repetidamente a massa untada — um método simples o bastante para fazer parte da rotina doméstica.

Como é servido

• Quente, rasgado com as mãos, com mel, manteiga ou geleia.
• Como base para recheios salgados, como queijo ou carne moída, dobrado com o recheio dentro.
• No café da manhã ou no lanche da tarde, acompanhado de chá de hortelã.

Como escrever no cardápio

• Informe o trigo.
• Na versão simples, é naturalmente vegano e vegetariano.
• Diga com o que é servido: as versões doces e salgadas são comuns e criam expectativas diferentes.

Os ingredientes, alérgenos e informações sobre alimentação descritos aqui correspondem a uma receita típica. Não constituem uma declaração vinculante para nenhum restaurante específico: receitas, porções e produtos utilizados podem variar.