Calculadora de margem de lucro para restaurantes
Veja a margem bruta de cada prato com base no preço do cardápio e no custo da porção. Depois, estime os resultados mensais com despesas de alimentos, mão de obra e operação — em segundos.
Economia do prato (margem bruta)
Informe o preço pago pelo cliente e o custo total da porção (ingredientes e materiais descartáveis usados nela). O cálculo não inclui impostos nem taxas de serviço; você pode acrescentá-los à sua contabilidade.
Retrato operacional mensal
Percentuais aproximados das vendas para uma avaliação rápida. Muitos restaurantes independentes gastam cerca de 28–38% com alimentos e 28–38% com mão de obra. O restante cobre aluguel, água e luz, marketing, taxas e lucro.
“Outros” inclui aluguel, água e luz, utensílios, marketing, seguros, taxas de processamento e tudo o que não entra em alimentos ou mão de obra. Ajuste os controles para refletir sua demonstração de resultados.
Como usar
Preçifique um prato
Informe o preço do cardápio e o que essa dose lhe custa em ingredientes e consumíveis diretos.
Leia a margem bruta
Veja o percentual do custo dos alimentos, a margem bruta e quanto sobra depois que o prato sai da cozinha.
Teste o mês sob pressão
digite vendas e grupos percentuais para pré-ver quanto pode chegar à linha de fundo depois dos custos operacionais.
Hábitos de margem de restaurante que importam
Pequenas melhorias se acumulam — especialmente quando você protege tanto o valor para o cliente quanto a margem de contribuição.
Acompanhe os custos de receita com honestidade
Atualize o custo dos pratos quando os fornecedores alterarem os preços — seus produtos mais vendidos não devem ficar desatualizados.
Separe promoções e ofertas da casa
Descontos de happy hour e de entrega reduzem a margem rapidamente. Inclua-os no cálculo em vez de tratá-los como uma perda inexplicada.
Veja o custo primo todas as semanas
A soma dos custos com alimentos e mão de obra como percentual das vendas é um indicador essencial para a maioria dos restaurantes — identifique mudanças cedo.
Junte aos pedidos diretos
Pedidos feitos diretamente pelo restaurante costumam recuperar parte da margem perdida com marketplaces que cobram comissões altas. Use essa economia para melhorar a experiência do cliente.
Perguntas frequentes
Qual é uma boa percentagem de custo de comida?▼
O percentual varia conforme o tipo de restaurante: muitos estabelecimentos com serviço completo buscam manter o custo dos alimentos entre 28% e 35%. No serviço rápido, ele pode ficar abaixo ou acima disso, dependendo do ticket médio e do cardápio. Compare seu restaurante com outros de culinária e estilo de atendimento semelhantes, não com “médias do setor” genéricas.
Esse valor inclui impostos?▼
Não. Informe o preço do cardápio e os custos da mesma forma que você acompanha a margem internamente — geralmente sem impostos. Se precisar comparar valores com impostos, inclua-os primeiro em todos os preços para manter a comparação consistente.
Como se calcula a «margem líquida estimada»?▼
Subtraímos da receita total os percentuais destinados a alimentos, mão de obra e outros custos e multiplicamos o resultado pelas vendas mensais. É uma visão simplificada, não uma demonstração completa de resultados (DRE) por competência.
A mão de obra pode mesmo ser uma percentagem das vendas?▼
Sim. Muitos operadores acompanham a mão de obra como percentual das vendas líquidas para comparar semanas e unidades. Não é uma medida perfeita, mas ajuda a identificar rapidamente problemas na escala da equipe.
Esta calculadora é gratuita?▼
Sim. Sem cadastro.