Ravioli

Ravioli são pequenos pastéis de massa recheada, selados nas bordas e cozidos em água. O recheio — queijo, carne ou vegetais — define o prato mais que o molho que o acompanha. Por isso, escrever apenas “ravioli” no cardápio conta só metade da história.

O que é de fato

Folhas de massa com ovo são abertas finas e recebem pequenas porções do recheio em intervalos regulares. Uma segunda folha cobre a primeira; as bordas são pressionadas para selar e a massa é cortada em quadrados ou círculos individuais. Ricota e espinafre são o recheio mais conhecido fora da Itália, mas carne, abóbora, cogumelos e peixe também são tradicionais em diferentes regiões — cada um é considerado um prato distinto, não apenas uma variação do mesmo.

Os ravioli cozinham brevemente em água salgada, só até a massa ficar cozida sem abrir a emenda. Depois são temperados de modo simples, geralmente com manteiga e sálvia, molho leve de tomate ou apenas um pouco da água do cozimento e parmesão ralado.

Como é servido

• Em tigela rasa, temperados levemente, sem afogá-los em molho.
• Com manteiga e sálvia, combinação clássica para recheio de queijo.
• Em uma porção de poucos ravioli, pois o recheio os torna mais substanciosos que massa simples.

Como escrever no cardápio

• Identifique o recheio: é ele que define o prato.
• Informe glúten, ovo e leite; massa e a maioria dos recheios contêm os três.
• Diga se a massa é feita na casa; ravioli aberto à mão tem uma cobertura mais fina e delicada que versões secas e embaladas.
• Especifique recheios de carne ou peixe para quem espera uma massa vegetariana.

Os ingredientes, alérgenos e informações sobre alimentação descritos aqui correspondem a uma receita típica. Não constituem uma declaração vinculante para nenhum restaurante específico: receitas, porções e produtos utilizados podem variar.