Cochinita pibil

Cochinita pibil é carne suína marinada com urucum e laranja azeda, embrulhada em folha de bananeira e assada lentamente até desfiar. É uma especialidade da península mexicana de Yucatán. O urucum dá à carne sua cor vermelho-alaranjada característica.

O que é de fato

A carne de porco é coberta com uma marinada de achiote (urucum), cítricos — tradicionalmente laranja azeda — e temperos. Depois é embrulhada em folha de bananeira e assada lentamente, tradicionalmente em um forno de terra, até ficar macia e se desmanchar. A folha ajuda a reter umidade e aroma.

Como é servido

• Desfiada, quente, com o próprio caldo do cozimento.
• Em tacos ou tortas, às vezes com cebola roxa em conserva.
• Como recheio ou prato principal, conforme o restaurante.

Como escrever no cardápio

• Informe porco e descreva o tempero de urucum e cítricos.
• Diga se vem em tacos ou com acompanhamentos à parte.
• Especifique se a cebola em conserva ou outros complementos estão incluídos.

Os ingredientes, alérgenos e informações sobre alimentação descritos aqui correspondem a uma receita típica. Não constituem uma declaração vinculante para nenhum restaurante específico: receitas, porções e produtos utilizados podem variar.