Misal pav

Misal pav é um curry bem picante de lentilhas germinadas, coberto com sev crocante, cebola e limão, servido com um pão macio para acompanhar. É um café da manhã típico de Maharashtra, muitas vezes vendido nas mesmas barracas que servem pav bhaji. Os dois pratos, porém, têm bases diferentes: o misal pav leva feijões-moth germinados em um caldo fino e ardido; o pav bhaji é feito de legumes amassados e cozidos até formar um purê espesso.

O que é de fato

Os feijões-moth — ou, às vezes, mungo — germinam por um ou dois dias antes de serem cozidos em um molho ralo e intensamente temperado com pimenta vermelha. É um dos pratos cotidianos realmente mais picantes de Maharashtra: a ardência deve ser percebida, não apenas sugerida. Serve-se com bastante sev, cebola crua picada, coentro e limão, além do pão macio para recolher os grãos e o caldo. Algumas versões oferecem coalhada à parte para aliviar a picância.

O que distingue misal pav de pav bhaji são os feijões germinados, não um purê de legumes. No pav bhaji, os vegetais são cozidos até virar uma mistura espessa e lisa; no misal pav, os brotos permanecem inteiros em um caldo fino e muito picante. Os dois compartilham a região e o pão, mas não são nomes intercambiáveis.

Como é servido

• Quente, em uma tigela, com sev, cebola e limão, e o pão ao lado.
• Com coalhada à parte para quem quiser amenizar a picância.
• No café da manhã ou brunch, especialmente em Maharashtra.

Como escrever no cardápio

• Informe o trigo do pão.
• Indique que a receita é naturalmente vegana e vegetariana.
• Descreva o nível de picância: é um prato cotidiano particularmente ardido, e a pessoa deve saber o que esperar.

Os ingredientes, alérgenos e informações sobre alimentação descritos aqui correspondem a uma receita típica. Não constituem uma declaração vinculante para nenhum restaurante específico: receitas, porções e produtos utilizados podem variar.