Hünkarbeğendi

Hünkarbeğendi é ensopado de cordeiro braseado servido sobre purê de berinjela defumada com queijo. É um prato associado à cozinha de palácio otomana, conhecido como “delícia do sultão”. Um relato diz que foi criado para um convidado do sultão, de modo que se pudesse comer o prato inteiro apenas com colher.

O que é de fato

Cubos de cordeiro cozinham lentamente com cebola e tomate até ficarem macios e se desfazerem em um ensopado escuro. À parte, berinjelas inteiras são chamuscadas diretamente sobre a chama até a pele queimar e a polpa ficar defumada. A polpa é retirada e batida com leite, manteiga e queijo firme, tradicionalmente kaşar, até virar um purê claro, espesso e levemente defumado. O ensopado é colocado generosamente sobre o purê pouco antes de servir.

Como é servido

• Com o purê no fundo e o ensopado por cima; não são servidos em pratos separados.
• Logo depois de preparar o purê, que perde textura lisa e aroma se ficar parado.
• Pode acompanhar arroz pilaf; o próprio purê já cumpre o papel de acompanhamento rico em amido.

Como escrever no cardápio

• Destaque leite e queijo, que podem não ser óbvios pelo nome do prato.
• Diga que a berinjela é chamuscada sobre chama aberta; o sabor defumado é essencial.
• Especifique o cordeiro e se há alternativa de carne bovina.
• Avise que o prato é montado perto da hora de servir, pois o purê não se conserva bem depois de pronto.

Os ingredientes, alérgenos e informações sobre alimentação descritos aqui correspondem a uma receita típica. Não constituem uma declaração vinculante para nenhum restaurante específico: receitas, porções e produtos utilizados podem variar.