Bife de chorizo

Bife de chorizo é um corte alto de contrafilé, grelhado lentamente sobre brasa e temperado principalmente com sal grosso. É um dos cortes mais pedidos nas parrillas argentinas e costuma aparecer no cardápio pelo próprio nome.

O que é de fato

O contrafilé é cortado em bifes de vários centímetros de espessura e grelhado longe da chama direta. O calor gradual doura o exterior enquanto o centro continua rosado. Sal grosso é o tempero tradicional; marinadas e molhos não são necessários para um corte de boa qualidade.

“Chorizo” descreve o formato do corte, não a linguiça. O nome se refere ao formato arredondado do bife depois de cortado, sem relação com o chorizo servido como embutido.

Como é servido

• Inteiro ou fatiado, depois de descansar alguns minutos fora da grelha.
• Com chimichurri à parte, para acrescentar à mesa.
• Como prato principal, às vezes como corte de destaque em uma parrillada.

Como escrever no cardápio

• Diga o ponto da carne; o ponto médio argentino pode ser mais passado que o esperado por alguns clientes.
• Informe o tamanho da porção, que costuma ser maior que um bife individual comum.
• A receita básica não tem alergênicos comuns; informe marinadas ou molhos servidos à parte.

Os ingredientes, alérgenos e informações sobre alimentação descritos aqui correspondem a uma receita típica. Não constituem uma declaração vinculante para nenhum restaurante específico: receitas, porções e produtos utilizados podem variar.