Cogumelos recheados

Cogumelos recheados são chapéus de cogumelo preenchidos com feta e ervas e assados até o queijo dourar. Na Grécia, fazem parte da mesa de mezze ao lado de outros petiscos que a cozinha recheia e leva ao forno.

O que é de fato

O chapéu serve de recipiente. Os talos são torcidos para fora e normalmente picados de volta no recheio; a cavidade recebe azeite e depois o queijo. O feta faz a maior parte do trabalho: já é salgado o bastante para temperar cada mordida e amolece sem derreter, então o recheio mantém a forma. Alho, cebolinha, salsinha e orégano entram junto; adiciona-se farinha de rosca se a mistura estiver úmida demais.

De quinze a vinte minutos em forno quente bastam. Os cogumelos soltam água, o topo doura e os chapéus continuam firmes para pegar com a mão. Mais tempo e eles desabam na travessa.

Como é servido

• Morno, não muito quente, em travessinha como mezze ou entrada.
• Com limão espremido por cima e pão para aproveitar o azeite.
• Várias unidades por porção: é comida para pegar com a mão, não um prato empratado.

Como escrever no cardápio

• Especifique o queijo: feta tem sabor diferente de queijo branco suave e define o nível de sal.
• Mencione a farinha de rosca, fonte de trigo em um prato que, sem ela, poderia ser sem glúten.
• É vegetariano na receita padrão; vale identificá-lo assim.

Os ingredientes, alérgenos e informações sobre alimentação descritos aqui correspondem a uma receita típica. Não constituem uma declaração vinculante para nenhum restaurante específico: receitas, porções e produtos utilizados podem variar.