Philly cheesesteak

Philly cheesesteak é um sanduíche de carne bovina em fatias finas, dourada na chapa com provolone derretido e cebola grelhada, servido em um pão comprido. Surgiu em uma barraca de cachorro-quente no sul da Filadélfia na década de 1930, quando o vendedor grelhou carne bovina em vez de salsichas em um dia e nunca voltou atrás. Desde então, o sanduíche permanece associado à própria cidade.

O que é de fato

A carne bovina — geralmente contrafilé ou outro corte bem marmorizado — é fatiada muito fina, às vezes quase raspada, e grelhada rapidamente em chapa quente com cebola fatiada até os dois ingredientes dourarem e ficarem macios. O provolone derrete sobre a carne na chapa; às vezes, mistura-se ao recheio em vez de ficar apenas por cima. A mistura toda é colocada dentro de um pão comprido e crocante. Na versão padrão não vai mais nada: pimentões, cogumelos e outros ingredientes são variações, não a base.

“Wit” ou “witout” faz parte do pedido, não é sugestão. A forma abreviada usada nos balcões da Filadélfia indica se o sanduíche leva cebola ou não; entender o ritual é parte de pedir um cheesesteak da maneira tradicional.

Como é servido

• Quente, direto da chapa, embrulhado em papel.
• Em pão comprido, com queijo e cebola misturados à carne.
• Como refeição completa por si só, raramente empratado para comer com talheres.

Como escrever no cardápio

• Especifique o queijo: provolone é o clássico, embora alguns balcões usem molho de queijo processado.
• Informe trigo do pão e leite do queijo.
• Diga se pimentões ou cogumelos fazem parte da versão padrão ou são pedidos especiais.

Os ingredientes, alérgenos e informações sobre alimentação descritos aqui correspondem a uma receita típica. Não constituem uma declaração vinculante para nenhum restaurante específico: receitas, porções e produtos utilizados podem variar.