Pastilla

Pastilla combina frango temperado e amêndoas envolvidos em massa warqa muito fina, assada até ficar crocante e polvilhada com canela e açúcar de confeiteiro. É uma especialidade de Fez. A mistura de carne salgada e especiada com canela e açúcar no mesmo bocado é intencional: o prato fica entre uma refeição principal e uma sobremesa, sem pertencer claramente a apenas uma categoria.

O que é de fato

O frango — ou, nas versões mais antigas, pombo — cozinha com cebola, açafrão e especiarias aromáticas até ficar macio. Depois é desfiado e misturado a um molho rico, com canela, reduzido do próprio caldo. Amêndoas tostadas, moídas e adoçadas são dispostas em camadas com a carne entre folhas de warqa, massa aberta e esticada até ficar finíssima, semelhante à malsouka usada no brik tunisiano. As folhas se sobrepõem para fechar bem o recheio. O pastel assa até ficar profundamente dourado e quebradiço e recebe uma camada generosa de canela e açúcar de confeiteiro desenhada por cima.

A cobertura doce é uma característica definidora, não uma guarnição dispensável. Sem canela e açúcar, perde-se o contraste agridoce que a diferencia de uma torta comum de frango; o acabamento tem função real no sabor.

Como é servido

• Morno, cortado em fatias, com a cobertura de canela e açúcar visível.
• Como entrada em refeições formais e celebrações; em algumas casas, como prato principal em porções menores.
• Com chá de hortelã, acompanhamento tradicional.

Como escrever no cardápio

• Informe o trigo da massa, as amêndoas e o ovo se for usado no recheio.
• Especifique se é de frango ou de pombo, opção mais tradicional e diferente no sabor.
• Descreva a finalização doce de canela e açúcar para evitar surpresa de quem espera uma torta apenas salgada.

Os ingredientes, alérgenos e informações sobre alimentação descritos aqui correspondem a uma receita típica. Não constituem uma declaração vinculante para nenhum restaurante específico: receitas, porções e produtos utilizados podem variar.