Pad thai

Pad thai é macarrão de arroz salteado e temperado com tamarindo, molho de peixe e açúcar de palma — ácido, salgado e doce na mesma garfada.

O que é de fato

O macarrão achatado de arroz é hidratado, não fervido, e termina de cozinhar em uma wok muito quente. O molho depende de três ingredientes: tamarindo para a acidez, molho de peixe para o sal e açúcar de palma para o doce. Camarão, tofu ou os dois entram na preparação; o ovo cozinha encostado à lateral da wok. Brotos de feijão e cebolinha chinesa são acrescentados no fim para continuar crocantes.

O molho é a essência do prato, e a wok quente é o que o faz funcionar. Os fios devem chegar separados, envolvidos pelo molho e levemente mastigáveis, nunca como um bloco mole. O pad thai tomou sua forma atual em meados do século XX, quando o consumo de macarrão foi promovido em toda a Tailândia.

Como é servido

• Quente, direto da wok para o prato.
• Com limão, amendoim triturado e flocos de pimenta à parte, para cada pessoa ajustar o equilíbrio.
• Com brotos de feijão crus e cebolinha chinesa ao lado.

Como escrever no cardápio

• Especifique a proteína — camarão, frango ou tofu; o molho permanece igual.
• A receita clássica com molho de peixe e camarão não é vegetariana nem vegana; molho de soja e tofu são substituições comuns.
• O amendoim faz parte do prato, não é apenas uma guarnição opcional.
• O macarrão é de arroz e não contém trigo.

Os ingredientes, alérgenos e informações sobre alimentação descritos aqui correspondem a uma receita típica. Não constituem uma declaração vinculante para nenhum restaurante específico: receitas, porções e produtos utilizados podem variar.