Canard à l’orange

Canard à l’orange é pato assado servido com molho de laranja amarga, açúcar e vinagre, reduzidos até ficarem brilhantes e agridoces. O prato foi um clássico dos cardápios formais franceses durante boa parte do século XX.

O que é de fato

O pato é assado até a pele dourar e a gordura derreter. À parte, prepara-se uma gastrique: açúcar caramelizado, dissolvido com vinagre. Suco e raspas de laranja, às vezes um pouco de licor de laranja, e caldo de pato são reduzidos nessa base até formar um molho escuro e brilhante, com equilíbrio entre doce, ácido e sabor de carne.

O ponto do caramelo é importante: escurecido demais, fica amargo; claro demais, não dá profundidade ao molho.

Como é servido

• O pato é fatiado e coberto com o molho.
• Como prato principal, em refeições formais.
• Pode acompanhar batatas ou legumes, conforme a versão do restaurante.

Como escrever no cardápio

• Descreva o molho agridoce e informe se leva licor de laranja.
• Especifique o acompanhamento e o corte do pato.
• Confirme os ingredientes do caldo e do molho para informar possíveis alergênicos.

Os ingredientes, alérgenos e informações sobre alimentação descritos aqui correspondem a uma receita típica. Não constituem uma declaração vinculante para nenhum restaurante específico: receitas, porções e produtos utilizados podem variar.