Sufganiyot

Sufganiyot são sonhos de massa fermentada recheados com geleia, fritos por imersão e polvilhados com açúcar de confeiteiro. A tradição de fritar massa em óleo para uma festa de inverno vem de comunidades judaicas ashkenazi da Europa. Desde a fundação de Israel, o sonho se tornou o doce mais associado ao Hanukkah no país: padarias vendem milhões a cada inverno, muitas vezes com dezenas de recheios modernos além da clássica geleia.

O que é de fato

Uma massa fermentada enriquecida cresce até ficar leve e aerada. É dividida em porções redondas e frita em óleo quente até dourar por igual e inflar nas bordas. Depois de esfriar um pouco, cada sonho recebe geleia — tradicionalmente morango ou framboesa — injetada por um pequeno furo e uma camada de açúcar de confeiteiro. A fritura em óleo tem valor simbólico ligado à história de Hanukkah, em que uma pequena quantidade de óleo durou muito mais do que o esperado.

A geleia clássica é um ponto de partida, não o limite das versões modernas em Israel. A cada temporada de Hanukkah, padarias competem com recheios de chocolate, caramelo, doce de leite e creme. A versão simples com geleia continua sendo a referência para comparar as demais.

Como é servido

• Fresco e ainda levemente morno, polvilhado com açúcar.
• Como doce de Hanukkah ao longo dos oito dias da celebração.
• Vendido individualmente em padarias; é raro prepará-lo em casa quando há tanta oferta comercial.

Como escrever no cardápio

• Informe trigo e ovo.
• É naturalmente vegetariano.
• Especifique o recheio se não for a geleia clássica, pois as variações são comuns e diferentes.

Os ingredientes, alérgenos e informações sobre alimentação descritos aqui correspondem a uma receita típica. Não constituem uma declaração vinculante para nenhum restaurante específico: receitas, porções e produtos utilizados podem variar.