Pastelitos

Pastelitos são pequenos pastéis em forma de losango, recheados com pasta de marmelo ou de batata-doce, fritos ou assados e cobertos com calda de açúcar. São muito associados às datas nacionais argentinas — a Revolução de Maio e o Dia da Independência, em julho. Vendedores de rua e famílias os preparam especialmente para essas ocasiões, mais do que em qualquer época do ano.

O que é de fato

Uma massa laminada e fina envolve uma colherada de pasta de marmelo ou batata-doce e é dobrada em formato de losango, com as pontas levantadas e pregueadas. Depois, o pastel é frito ou assado até ficar dourado e crocante. Ainda quente, mergulha-se em calda de açúcar, às vezes aromatizada com casca de laranja ou anis. A calda penetra o bastante para criar uma cobertura brilhante sem amolecer a massa.

As pontas pregueadas são uma técnica, não enfeite gratuito. As quatro dobras nos cantos impedem o losango de se abrir durante a fritura ou o forno; sem elas, as emendas tendem a se desfazer.

Como é servido

• Morno, recém-saído da fritadeira ou do forno, com a calda ainda brilhante.
• Empilhado em uma travessa para compartilhar, especialmente nas datas nacionais.
• Como sobremesa ou lanche doce de rua, raramente junto a uma refeição salgada.

Como escrever no cardápio

• Informe o trigo.
• Especifique o recheio: marmelo e batata-doce são tradicionais, mas têm sabores bem diferentes.
• Diga se é sazonal e ligado às festas nacionais ou se está disponível o ano todo.

Os ingredientes, alérgenos e informações sobre alimentação descritos aqui correspondem a uma receita típica. Não constituem uma declaração vinculante para nenhum restaurante específico: receitas, porções e produtos utilizados podem variar.