Pain perdu

Pain perdu, bayat ekmeğin yumurta ve süte batırılıp tereyağında kızartılmasıdır. Adı “kayıp ekmek” demektir: yemek, sofraya konamayacak kadar kurumuş ekmeği kurtarmak için vardır.

Aslında nedir

Bir gün önceden kalmış ekmeğin kalın dilimleri, sütle inceltilmiş ve şekerlenmiş çırpılmış yumurtaya batırılır; çoğu zaman vanilya da girer. Ekmek bayat olmalıdır: taze iç hamura döner, kuru iç karışımı emer ve yine de biçimini korur. En zengin hâlini brioche verir; sade beyaz ekmek ya da baget ise gündelik hâlini.

Her şeyi bekletme süresi belirler. Kısa olursa iç kısım kuru ekmek kalır; uzun olursa dilim tavada dağılır. Emmiş dilimler kızgın tereyağına girer ve iki yüzü kızarana, içi ekmekle muhallebi arası bir kıvama gelene kadar pişer.

Nasıl servis edilir

• Sıcak, tavadan çıkar çıkmaz, üzerine toz ya da pudra şekeri serpilerek.
• Komposto, reçel, bal ya da kremayla.
• Kahvaltıda olduğu kadar sık biçimde tatlı ya da ikindi atıştırması olarak.

Menüye nasıl yazılır

• Hangi ekmek olduğunu yazın: brioche ile sade ekmek çok farklı tabaklar verir.
• Yanında geleni belirtin — ekmeğin kendisi yalnızca şekerlidir.
• Buğday, yumurta ve süt bu tabağı taşır; klasik tarifin bunlarsız hâli yoktur.

Burada listelenen malzemeler, alerjenler ve beslenme bilgileri tipik bir tarifi anlatır. Belirli bir restoran için bağlayıcı bir beyan değildir: tarifler, porsiyonlar ve kullanılan ürünler farklılık gösterebilir.