Clafoutis

Clafoutis, bütün kirazların kalın, muhallebi kıvamındaki bir hamurun içinde üstü kabarıp sert bir flan gibi katılaşana dek pişirilmesiyle yapılan bir tatlıdır. Bir Limousin çiftlik evi tatlısıdır ve geleneksel olarak kirazların çekirdeği önceden çıkarılmadan hazırlanır — çekirdeklerin, pişerken hamura hafif bir badem notası verdiği söylenir ve puristlere göre onları çıkarmak yemeğin bütün amacını kaçırmak demektir.

Aslında ne olduğu

Yumurta, süt, şeker ve az bir undan yapılan sade bir hamur — bir kek hamurundan çok kalın bir krep hamuruna veya flan karışımına yakın — tereyağlanmış bir kapta düzenlenmiş cömert bir bütün kiraz katmanının üzerine dökülür. Hamur meyvenin etrafında kabarıp muhallebi ile hafif bir kek arasında bir şeye dönüşene dek pişirilir; kenarlar meyveyle dolu merkezden daha yüksek kabarır.

Çekirdekleri içeride bırakmak bir ihmal değil, gerçek bir gelenek meselesidir; bu şekilde servis eden menüler bunu açıkça belirtmelidir, çünkü bu gelenekten habersiz misafirler çekirdek olmadığını düşünerek ısırabilir.

Nasıl servis edilir

• Sıcak, doğrudan pişirme kabından, üzerine pudra şekeri serpilerek.
• Dilim veya kaşıklanmış porsiyonlar halinde, kirazlar baştan sona görünür şekilde.
• Çekirdekleri içeride, geleneksel olarak, veya yemesi daha kolay olsun diye bazı mutfakların tercih ettiği çekirdeği çıkarılmış bir versiyon.

Menüye yazarken

• Glüten, yumurta ve süt ürünü içerdiğini belirtin; muhallebi kıvamındaki hamur üçünü de taşır.
• Kirazların çekirdekli mi yoksa çekirdeksiz mi olduğunu açıkça belirtin, çünkü misafirlerin ısırmadan önce bunu bilmesi gerekir.
• Fırından taze, sıcak servis edilmesinin en iyisi olduğunu, yeniden ısıtılmasından daha iyi olduğunu not edin, çünkü soğutulup yeniden ısıtıldığında doku hoş olmayan bir şekilde sertleşir.
• Farklı bir meyve kullanıyorsanız — erik, kayısı — belirtin, çünkü başka bir meyveyle yapılan bir versiyon Fransız geleneğinde teknik olarak farklı bir isim taşır (flaugnarde).