Shahi Paneer

Shahi paneer, zengin, hafif tatlımsı bir kaju ve kremalı domates sosunda paneer küpleriyle yapılır. Shahi kelimesi "kraliyete ait" anlamına gelir ve yemek bu adı gerçekten hak eder — acı biberin ön planda olduğu bir körinin keskin acılığı değil, zenginlik ve koku üzerine kuruludur.

Aslında nedir

Kajular suda bekletilip pürüzsüz bir hâle getirilerek çekilir, ardından krema ile birlikte bir domates-soğan tabanında pişirilir; bu da sosa soluk bir turuncu renk ve standart bir köri sosundan çok kadifeye yakın bir doku kazandırır. Paneer küpleri ancak en sona eklenir, lastik gibi olmadan ısınıp sosun tatlılığını alacak kadar kısa bir süre kaynatılır — genellikle bilerek biraz şeker de eklenir, bu da shahi yemeklerini daha acılı kuzenlerinden ayıran unsurlardan biridir.

Paneer son eklenir, ilk değil. Sıcak bir sosta fazla uzun kaynatılan paneer sertleşir; sona eklendiğinde ise yumuşak kalır ve yalnızca ısınmış olur.

Nasıl servis edilir

• Naan ya da buğulanmış pilavla bir kâsede.
• Üzerine daire şeklinde gezdirilmiş krema, bazen birkaç safran teliyle süslenerek.
• Aynı menüdeki daha acılı paneer körilerine karşı daha yumuşak, daha zengin bir alternatif olarak.

Menüye nasıl yazılır

• Süt ürünlerini ve kajuyu açıkça belirtin; ikisi de sosun süsü değil, yapısının bir parçasıdır.
• Hafif tatlı olduğunu söyleyin, çünkü bu, yalnızca tuzlu bir köriden gerçek bir fark noktasıdır.
• Doğası itibarıyla vejetaryendir; vegan bir kaju-krema sürümü varsa not edin.