Matambre Arrollado

Matambre arrollado, haşlanmış yumurta, havuç ve ıspanakla sarılıp sıkı bir silindir hâlinde bağlanan, sertleşene kadar yavaşça pişirilen ve ardından rulo dilimler hâlinde kesilen ince bir bonfile dilimidir. Adı tam olarak "açlık öldüren" anlamına gelir — bir zamanlar kasabın artığı sayılan, düz sarılabilecek kadar ince bu kesim, özellikle ince dilimlenip soğuk servis edilmek üzere tasarlanmış bir yemeğe dönüşmüştür.

Aslında nedir

Bonfile ince ve düz olana kadar dövülür, ardından yüzeyine bütün haşlanmış yumurta dilimleri, havuç şeritleri ve haşlanmış bir ıspanak katmanı serilir; ardından uzun bir silindir hâlinde sıkıca sarılır ve şeklini korusun diye mutfak ipiyle bağlanır. Ya suda hafifçe haşlanarak ya da güveç gibi pişirilerek, dana eti tamamen pişip soğuduğunda temiz kesilebilecek kadar sertleşene dek yavaşça pişirilir — henüz sertleşmeden sıcakken kesmek, rulonun sarmal kesitini korumak yerine dağılmasına neden olur.

Soğuk servis edilmesi gereken bir yemektir, yeniden ısıtılan değil. Yemek soğuk sofra için tasarlanmıştır — asado artıkları, piknikler, sıcak bir ana yemekten önce sunulan bir başlangıç — ve lezzeti ile dokusu, tamamen soğuduktan ve ince dilimlendikten sonra, ortasındaki yumurta, havuç ve ıspanak sarmalını gösterdiğinde en iyi hâlindedir.

Nasıl servis edilir

• Soğuk, ince rulo dilimler hâlinde kesilip tabağa dizilmiş.
• Hafif bir vinaigrette ile ya da tek başına, çoğu zaman diğer soğuk başlangıçların yanında.
• Başlangıç olarak ya da paylaşılan bir sofranın parçası olarak, nadiren sıcak bir ana yemek olarak.

Menüye nasıl yazılır

• Yumurtayı belirtin.
• Soğuk servis edildiğini belirtin, çünkü sıcak bir dana eti yemeği bekleyen bir misafir şaşırabilir.
• İçindeki sebzeleri not edin, çünkü havuç ve ıspanak dilimlenene kadar her zaman görünmez.