Gelato

Gelato, kremadan daha fazla süt içeren ve Amerikan kuzenine kıyasla çok daha az hava çalınan, yavaş çekilmiş yoğun bir İtalyan dondurmasıdır. Standart bir topaktan daha yumuşak ve fark edilir şekilde daha ılık servis edilir — düzgün bir gelato vitrini bir dondurucudan birkaç derece daha sıcak çalışır, bu da onu o imza kıvrımlar halinde şekillendirilebilecek kadar yumuşak tutan şeyin ta kendisidir.

Aslında ne olduğu

Süt, daha küçük oranda krema, şeker ve bazen yumurta sarısından oluşan bir taban hafifçe pişirilir, soğutulur ve endüstriyel dondurmadan daha yavaş bir hızda çekilir — bu yavaş çekim çok daha az hava katar, bu yüzden gelato aynı yağ oranında bile kaşık başına Amerikan tarzı dondurmadan daha yoğun ve daha yoğun aromalı bir tat verir.

Süt bazlı meyve ve kuruyemiş aromaları yumurta sarısını tamamen atlar; yumurta sarılı krema tabanı ise daha çok crema veya çikolata gibi krema ağırlıklı aromalar için ayrılır. Her iki durumda da sığ bir kaptan doğrudan, yumuşak, sürülebilir bir dokuda servis edilir, asla taş gibi sert değildir.

Nasıl servis edilir

• Bir külah veya kaba kaşıklanır ya da sürülür, yuvarlak bir kaşık yerine düz bir spatulayla tepe şeklinde şekillendirilir.
• Yumuşak, sürülebilir bir sıcaklıkta, tipik dondurmadan daha ılık.
• İki veya üç aromalık küçük tadım setleri halinde, bir gelateria'da yaygındır.

Menüye yazarken

• Süt ürünlerini belirtin, taban krema stiliyse yumurtayı da.
• Süt ürünsüz veya vegan bir aroma mevcutsa belirtin, çünkü meyve sorbe tarzı gelato genellikle zaten öyledir.
• Aroma listesini açıkça belirtin; gelato seçen misafirler genellikle birkaçı arasında birden seçim yapar.
• İşletme içinde yapıldığını belirtin, çünkü gerçekten çekilmiş bir gelato, dışarıdan alınan bir kutudan ayrı gerçek bir zanaat noktasıdır.