Tabbouleh

Tabbouleh, ağırlıklı olarak maydanozdan yapılan bir Levant salatasıdır — ağırlıklı olarak tahıldan değil. Bu, onunla ilgili en önemli bilgidir ve bölge dışındaki versiyonların çoğunun tam tersine çevirdiği şeydir.

Aslında nedir

İnce kıyılmış düz yapraklı maydanoz kâsenin büyük bölümünü kaplar. Yanına az miktarda ince bulgur, domates, nane ve taze soğan eklenir; limon suyu, zeytinyağı ve tuzdan başka hiçbir şeyle tatlandırılmaz.

Her şey bıçakla kıyılır, asla rondodan geçirilmez — rondo maydanozu ezer ve kararmasına yol açar. Bulgur ıslatılır, pişirilmez; miktarı da sanıldığından çok daha azdır.

Lübnan ve Suriye dışında oran sıkça tersine çevrilir: içine biraz yeşillik serpilmiş bir bulgur salatası. Yenmeyecek bir şey değil ama başka bir yemektir.

Nasıl servis edilir

• Soğuk, humus ve baba ganuşun yanında, meze sofrasının parçası olarak.
• Marul ya da taze lahana yapraklarıyla alınarak; gelenek budur, çatalla değil.
• Son anda tatlandırılmış hâlde; limonda fazla beklerse su bırakır ve pörsür.

Menüye nasıl yazılır

• Maydanozun ana malzeme olduğunu yazın. Yemeği bilen misafirler tam olarak buna bakar; bilmeyenler ise aksi hâlde bir tahıl salatası bekler.
• Gluteni belirtin. Bulgur buğdaydır ve şaşırtıcı sayıda kişi tabbouleh'i glutensiz sanır. Kinoalı bir çeşit kolay bir alternatiftir ama ayrı bir satırda gösterin.
• Temelde vegan ve laktozsuzdur — bir meze menüsünün en kolay vegan girdilerinden biridir.