Bienenstich

Bienenstich, ortadan ikiye bölünüp vanilyalı krema ile doldurulan, üzerinde karamelize bal ve bademden çıtır bir tabaka bulunan mayalı bir kektir. Almanya'nın "arı sokması" kekidir; adı genellikle tatlı, yapışkan bal-badem kaplamasına çekilen arılar (ve sokulan bir fırıncı) efsanesiyle açıklanır, ancak gerçek köken belirsizdir.

Aslında ne olduğu

Yumuşak, hafif tatlı bir maya hamuru tek bir yuvarlak halinde düz olarak pişirilir; fırına girmeden önce üzeri tereyağı ve bal ile fırçalanıp bolca dilimlenmiş badem ile kaplanır, fırında bu kaplama ince, çatırdayan bir tabakaya karamelize olur. Soğuduktan sonra kek yatay olarak ikiye bölünür ve cömertçe bir krema-muhallebi harcıyla doldurulur, sonra bal-badem kabuğu gururla en üstte kalacak şekilde yeniden birleştirilir. Maya hamuru genellikle süt ve şekerle zenginleştirilir, krema vanilyayla aromalandırılır.

Bu zıtlık yemeğin tüm amacıdır: yumuşak, serin, kremalı bir ortanın üzerinde çıtır, yapışkan-gevrek bir üst tabaka; kesildiğinde her iki katmanı da kesim kenarında açıkça gösteren dilimler halinde kesilir.

Nasıl servis edilir

• Dilimler halinde kesilmiş, katmanlı iç harcı kesitte görünür.
• Buzdolabından çıkmış veya oda sıcaklığında, asla ılık; ılık bir harç yapısını kaybeder.
• Kahveyle, özel bir gün tatlısı değil, standart bir kafe keki olarak.

Menüye yazarken

• Gluten, yumurta, süt ürünleri ve bademi belirtin; hamur, krema harcı ve badem kaplaması dördünü de taşır. Klasik hamur ve krema yumurta içerir, ancak yumurtasız mayalı hamurlar ve yumurtasız vanilyalı kremalar da vardır; tarifi kontrol edin.
• Serin saklanması gerektiğini not edin; muhallebi kreması harcı oda sıcaklığında uzun süre iyi durmaz.
• Harcın muhallebi kreması, tereyağlı krema ya da bir karışım olduğunu belirtin, çünkü fırınlar bu konuda gerçekten farklılık gösterir ve müdavimlerin tercihleri vardır.
• Bal-badem üstünün çıtır olması gerektiğini, yumuşak ya da yumuşamış olmaması gerektiğini belirtin; bu, kekin servisten önce çok uzun beklediğinin işaretidir.