Udon

Udon, çoğunlukla hafif bir dashi suyunda sıcak servis edilen kalın buğday eriştesidir. Yemek eriştenin kendisidir; geri kalan her şey onu taşımak için oradadır.

Aslında nedir

Hamurda yalnızca buğday unu, su ve tuz vardır; sıkı yoğrulur — geleneksel olarak sarılıp ayakla çiğnenerek — sonra dinlendirilir, açılır ve kalın şeritler halinde kesilir. Bu sıkılık tam da amaçtır. Japon aşçılar koşi der: eriştenin geri verdiği yaylanma. İyi udonu gevşek olandan ayıran şey budur. Kagawa ilinden gelen sanuki udon en bilinen yöresel üsluptur ve alışılmış ölçüttür.

Suyu, kake-jiru, dashidir — kombu yosunu ve kurutulmuş bonito pulları — soya sosu ve mirinle tatlandırılır. Doğu Japonya'da koyu soya sosu kullanılır ve su kahverengi çıkar; Kansai'de açık renkli usukuchi soya sosu suyu soluk tutar, dashiyi öne çıkarır.

Nasıl servis edilir

• Suyunun içinde sıcak, kake udon olarak, üzerinde yalnızca taze soğan.
• Kâseye adını veren malzemeyle: kitsune için tatlı pişirilmiş kızarmış tofu, tempura ya da köri.
• Yazın soğuk, suyu süzülüp yoğun bir sosa banarak.

Menüye nasıl yazılır

• Sıcak mı soğuk mu olduğunu yazın: bunlar iki ayrı yemektir, iki sıcaklık değil.
• Üzerindeki malzemeyi adlandırın; müşteri onu sipariş eder.
• Yalnızca kombuyla hazırlamadıysanız su balık esaslıdır.

Burada listelenen malzemeler, alerjenler ve beslenme bilgileri tipik bir tarifi anlatır. Belirli bir restoran için bağlayıcı bir beyan değildir: tarifler, porsiyonlar ve kullanılan ürünler farklılık gösterebilir.