Malabi

Malabi, mısır nişastasıyla kıvam verilen, üzerine doğranmış fıstık serpilip gül suyu şurubu gezdirilen ipeksi, soğuk bir süt muhallebisidir. Benzeri gül suyu ve sütten yapılan muhallebiler, bir zamanlar Osmanlı İmparatorluğu'nun kapladığı topraklarda çeşitli isimler altında görülür, ancak soğuk olarak bir bardakta servis edilen, üzerine fıstık ve şurup eklenen bu belirli versiyon, ülkenin diğer soğuk atıştırmalıklarının yanında satılarak İsrail sokak yemeğinin ve sahil büfelerinin vazgeçilmezi haline gelmiştir.

Aslında nedir

Süt, mısır nişastası ve şekerle birlikte, sürekli karıştırılarak, yumurta yardımı olmadan pürüzsüz, muhallebi kıvamında bir kıvama gelene kadar kısık ateşte pişirilir — buradaki tüm dokuyu tek başına mısır nişastası sağlar, bu da malabi'ye tamamen soğuduktan sonra kendine özgü ipeksi, neredeyse jelatinimsi kıvamını kazandıran şeydir. Karışım tek tek bardaklara dökülür ve sertleşene kadar soğutulur, ardından servis edilmeden hemen önce gül suyu ya da meyve şurubu gezdirilerek ve üzerine doğranmış fıstık, bazen de rendelenmiş hindistancevizi serpilerek tamamlanır.

Gül suyu, arka planda kalan bir nüans değil, tanımlayıcı bir lezzettir. Malabi'nin çiçeksi, kokulu karakteri özellikle bu gül suyu şurubundan gelir — şurubun sade bir şeker şurubuyla değiştirildiği bir versiyon, malabi'yi sıradan bir vanilyalı muhallebiden ayıran o kendine özgü karakteri kaybeder.

Nasıl servis edilir

• Soğuk, tek kişilik bir bardakta, şurup ve fıstık yenmeden hemen önce eklenir.
• Özellikle sıcak havalarda popüler olan bir tatlı ya da tatlı sokak atıştırmalığı olarak.
• Bazen fıstığın yanına hindistancevizi rendesi de eklenir.

Menüye nasıl yazılır

• Süt ürünlerini ve fıstığı işaretleyin.
• Doğal olarak vejetaryendir.
• Klasik gül suyu değilse hangi şurubun kullanıldığını belirtin, çünkü meyve şurupları yaygın ama farklı bir varyasyondur.