Palak Paneer

Palak paneer, pürüzsüz, baharatlı bir ıspanak püresinde ağır ateşte pişirilen taze peynir küpleridir. Kuzey Hindistan'ın en çok sipariş edilen vejetaryen körilerinden biridir; birçok et yiyen kişinin de tercih ettiği bir yemektir, çünkü paneer bir sosun içinde tam olarak et gibi dayanır.

Aslında nedir

Ispanak haşlanır, ardından zencefil, sarımsak, yeşil biber ve soğanla pürüzsüz bir püreye dönüştürülür; kimyon, garam masala ve bir tutam kremayla, bir sosa dönüşüp koyulaşana dek ağır ateşte pişirilir. Eriyen bir peynir olmayan taze, olgunlaştırılmamış paneer küpleri sona yakın eklenir ve dağılmadan ısınacak kadar pişirilir.

Renk ve doku mutfaktan mutfağa değişir: bazıları ıspanağı tamamen pürüzsüz hâle getirir, bazıları biraz dokulu bırakır; krema miktarı da bitmiş yemeğin ne kadar zengin okunacağına karar verir.

Nasıl servis edilir

• Küçük bir kasede veya karahide, üzerinde bir kıvrım kremayla.
• Naan veya pilavla, her zaman sosu alacak veya taşıyacak bir şeyle.
• Vejetaryen bir ana yemek olarak, yan yemek değil — kendi başına bir öğünü taşıyacak kadar doyurucudur.

Menüye nasıl yazılır

• Süt ürünlerini belirtin; paneer ve krema yemeğin merkezindedir.
• Taze mi yoksa dondurulmuş ıspanakla mı yapıldığını belirtin; müdavimler bazen tazenin daha canlı rengini tercih eder.
• Vejetaryen olduğunu belirtin — aynı menüdeki etli körilerin yanında basit ve güçlü bir seçenek.
• Sadece ıspanak değil, yeşil sebze karışımı kullanan saag paneer'den onu ayırt edin; farkı bilen misafirler soracaktır.