Mechoui

Mechoui, sadece kimyon ve tuzla tatlandırılan bütün bir kuzunun açık ateş çukurunda veya geleneksel toprak altı fırında et kemikten ayrılana dek ağır ateşte kavrulmasıdır. Düğünler, dini bayramlar ve büyük aile toplantıları gibi Fas kutlama sofralarının başköşesidir — pişirme yönteminin gerektirdiği ölçek ve süre nedeniyle gündelik bir yemek değildir.

Aslında nedir

Bütün bir kuzu, bazen pişme sırasında hafifçe tereyağıyla yağlanarak, saatler boyunca son derece ağır ateşte pişer; ya açık bir kömür veya odun ateşinin üzerinde şişte döndürülür ya da ferrane denilen geleneksel, kilden yapılmış toprak altı fırına bütün olarak indirilir. Bu uzun, yavaş ve düşük ısılı pişirme, eti elle kemikten çekilecek kadar yumuşatan şeydir; dışarıda iyi kızarmış, çıtır bir deri, içerideki nemli eti korur. Baharatlandırma bilinçli olarak sade tutulur — kimyon ve tuz, bazen misafirlerin damak zevkine göre daha fazla eklemesi için masada ayrıca sunulur — böylece et ve pişirme yöntemi yemeğin asıl vurgusu olur.

Yemeğin büyüklüğü, bir kutlama başköşesi olma rolünden ayrılamaz. Bütün pişmiş bir kuzu tasarım olarak büyük bir kalabalığı besler; mechoui küçük bir aile yemeği için ölçeklenmez ve hazırlanışı, gerçekten harcanan süreyi ve miktarı haklı çıkaracak büyüklükteki davetlere bağlıdır.

Nasıl servis edilir

• Masada veya yakınında, bütün kavrulmuş kuzudan doğrudan kesilerek servis edilir.
• Ek baharatlandırma için yanında kimyon ve tuz sunulur.
• Büyük bir kutlama yemeğinin başköşesi olarak, tek başına gündelik bir sipariş olarak nadiren bulunur.

Menüye nasıl yazılır

• Temel tarifte doğuştan gelen büyük bir alerjen yoktur.
• Belirli bir etkinlik için mi hazırlandığını yoksa sabit bir menü ürünü olarak mı bulunduğunu belirtin, çünkü ölçek ve hazırlık süresi büyük farklılık gösterir.
• Kimyon ve tuzun geleneksel masa baharatları olduğunu, misafirlerin kendi damak zevkine göre eklediğini not edin.