Paris-Brest

Paris-Brest, fındıklı pralin kremasıyla doldurulmuş, ikiye bölünmüş bir ekler hamuru halkasıdır. Bilerek bir bisiklet tekerleğinin şeklini alır, bir Paris-Brest bisiklet yarışı için icat edilmiştir ve halka şekli süs amaçlı bir zarafet değildir — hamur işinin bu şekilde görünmesinin tüm nedeni budur.

Aslında nedir

Profiterole ve ekler için kullanılan aynı yumurta ağırlıklı hamur olan ekler hamuru, küçük bir top yerine büyük bir halka şeklinde sıkılır, dilimlenmiş bademlerle serpilir ve çıtır, altın rengi bir kabukla boş boş kabarana dek fırınlanır. Soğuduktan sonra halka yatay olarak ikiye bölünür ve karamelize şeker ile öğütülmüş fındıktan — bazen bademden de — yapılan bir macun olan pralin etrafında kurulan bir tereyağı kremasıyla doldurulur; bu, dolguya sade bir vanilya veya çikolata tadı yerine kendine has fındıksı, karamel bir derinlik verir.

Halka şekli ve pralin dolgusu, isim için ikisi de pazarlık konusu değildir: farklı bir kremayla doldurulmuş bir ekler halkası, ya da farklı bir şekildeki pralin dolgulu bir hamur işi, ilişkili bir tatlıdır ama gerçek bir Paris-Brest değildir.

Nasıl servis edilir

• Dilimlere bölünerek, bir halkanın birkaç kişiye yetmesiyle, veya ayrı halkalar halinde.
• Pralin kremasını sıkılaştıracak kadar soğutulmuş, ama ekler kabuğunu sertleştirecek kadar soğuk olmadan.
• Bir tatlı olarak, birçok versiyonda üzerine pudra şekeri serpilerek.

Menüye nasıl yazılır

• Gluten, yumurta, süt ürünü ve fındık içerdiğini belirtin; pralin dolgusu özellikle fındık ve çoğunlukla badem taşır.
• Halka şekli ve pralin dolgusunun yemeği tanımlayan iki unsur olduğunu söyleyin, çünkü ikisinden biri değişse farklı bir hamur işi olur.
• Tek bir paylaşılan halka olarak mı yoksa ayrı porsiyonlar olarak mı servis ettiğinizi not edin, çünkü ikisi de yaygın.
• Fındıksız bir versiyon varsa bunu belirtin, çünkü klasik dolgu fındıksız yapılamaz.