Humus

Humus, nohutun tahin, limon ve sarımsakla pürüzsüz hâle gelene dek çekilmesiyle yapılır. Tam adı olan hummus bi tahini "tahinli nohut" demektir — hummus zaten Arapçada nohut anlamına gelir. Levant sofrasının temel taşlarından biridir ve dürüst olmak gerekirse tek bir ülkeye ait değildir: humus Lübnan, İsrail, Suriye, Ürdün, Filistin ve tüm Levant bölgesinde ortak biçimde millî yemek olarak sahiplenilir; ezilmiş nohut, bugünkü sınırlardan çok daha önce bu bölgede yeniyordu.

Aslında nedir

Nohutlar gerçekten yumuşayana dek — çoğu zaman dağılmalarına yardımcı olsun diye bir tutam karbonatla — haşlanır, sonra tahin, limon suyu, sarımsak ve tuzla birlikte çekilir. Bazı mutfaklar çekerken buzlu su ekler; bu, dokuyu daha hafif ve daha açık renkli yapar.

Sığ bir kâseye yayılır, ortasına bir çukur açılır ve bu çukur iyi bir zeytinyağıyla doldurulur; üzerine toz kırmızı biber ya da sumak, maydanoz ve birkaç bütün nohut gelir.

Nasıl servis edilir

• Levant'ta ılık ya da oda sıcaklığında — buzdolabından yeni çıkmış hâlde değil.
• Pide ya da yassı ekmekle, kesilerek değil sıyrılarak; meze sofrasının parçası olarak.
• Çeşitleriyle: nohutların bütün bırakıldığı musabbaha ya da üzerine baharatlı kıyma veya kavrulmuş çam fıstığı konan versiyonlar.

Menüye nasıl yazılır

• Ilık mı soğuk mu geldiğini ve üzerinde hangi malzemelerin olduğunu yazın — bir mutfağın humusunu diğerinden ayıran şey budur.
• Susamı belirtin: tahin nedeniyle AB'de bildirimi zorunlu bir alerjen taşır ve misafirler bunu her zaman beklemez.
• Kendi başına vegan, laktozsuz ve glutensizdir — bunu açıkça yazmakta yarar var, çünkü yanındaki ekmek değildir.