Mì Quảng

Mì Quảng, zerdeçal sarısı eriştenin içinde yüzülecek kadar değil sadece kaplayacak kadar domuz-karides suyuyla karıştırılıp üzerine pirinç krakeri, fıstık ve ot konmasıyla yapılır. Orta Vietnam'daki Quảng Nam ilinden gelir ve ardındaki belirleyici tercih olumsuz bir tercihtir: phở ya da bún bò Huế'nin tersine, bilinçli olarak bir çorba değildir; dolu bir kâse yerine yoğun şekilde azaltılmış birkaç kaşık suyla servis edilir.

Aslında nedir

Zerdeçalla sarıya boyanmış yassı pirinç eriştesi, dilimlenmiş domuz eti, karides ve suyu hafif değil yoğunlaşmış tadacak kadar sıkı azaltılmış az miktarda suyla karıştırılır — erişte-sıvı oranı çorbaya değil kuru bir erişte yemeğine çok daha yakındır. Çıtır kızarmış bütün bir pirinç krakeri kâseye yaslanmış durur; dövülmüş fıstık, dilimlenmiş muz çiçeği ile ot ve taze acı biber serpintisinin yanında, çıtırlık için kırılıp içine katılmak üzere gelir.

Az miktardaki su bir ihmal değil, bilinçli bir kısıtlamadır. Daha sulu yapmak için su eklemek yemeği sıradan bir erişte çorbasına yaklaştırır ve Mì Quảng'ı kendisi yapan o kendine has dokuyu — erişte, kraker çıtırlığı ve her şeyi bir arada tutmaya ancak yetecek kadar sos — kaybettirir.

Nasıl servis edilir

• Ilık, erişte dolu bir kâse su içinde değil az miktarda suyla karıştırılmış olarak servis edilir.
• Kâseye yaslanmış bütün bir pirinç krakeriyle, yemek yiyen tarafından kırılıp içine katılır.
• Ana yemek olarak, en çok Quảng Nam ili ve Da Nang ile ilişkilendirilir.

Menüye nasıl yazılır

• Kabuklu deniz ürününü, balık sosunu ve fıstığı belirtin.
• Çorba olmadığını belirtin; dolu bir su bekleyen misafirler aksi hâlde gelen sıvının azlığına hazırlıksız yakalanabilir.
• Domuz eti, karides ya da ikisinin birden dahil olup olmadığını belirtin; bazı versiyonlar bir proteine diğerinden daha çok yaslanır.