Bánh Xèo

Bánh xèo, kenarları dantel gibi inceleşip çıtırlaşana dek kızartılan, karides, domuz eti ve fasulye filizinin üzerine katlanan zerdeçal sarısı bir pirinç unu krepidir. Adı "cızırdayan kek" anlamına gelir; bu, ince hamurun sıcak, yağlanmış tavaya değdiği anda çıkardığı yüksek sesli tıslamaya doğrudan bir göndermedir — bu ses o kadar yüksektir ki, satıldığı sokak tezgahları çoğu zaman görülmeden önce duyulur.

Aslında nedir

Pirinç unu, su ve krepe canlı sarı rengini veren zerdeçaldan oluşan ince bir hamur, önceden yağlanmış, geniş ve çok sıcak bir tavaya dökülür ve tıslama hamur tavaya değer değmez başlar. Hamur hâlâ ıslakken karides, dilimlenmiş domuz göbeği ve fasulye filizi bir yarısına saçılır; kenarları çıtırlaşıp tavadan temiz bir şekilde kalktığında krep kendi üzerine katlanır. Yumuşak bir Fransız krepinin tersine, buradaki hedef maksimum çıtırlıktır — yumuşakça katlanmak yerine kırılan, ince, neredeyse dantel gibi bir kabuk.

Elle yenir, yırtılıp sarılır, çatal bıçakla kesilmez. Bir parça yırtılır, marul ya da hardal yaprağına bir dal nane veya fesleğenle sarılır ve nước chấm'e batırılır — sarma ve batırma işlemi krepin kendisi kadar yemeğin bir parçasıdır; bu adımı atlamak yemeği sıradan kızarmış bir gözlemeye yaklaştırır.

Nasıl servis edilir

• Bütün ya da parçalara yırtılmış hâlde, batırmadan önce marul ve taze otla sarılır.
• Her sarılmış parçayı batırmak için misket limonu ve balık sosundan yapılan bir nước chấm kâsesiyle.
• Ana yemek ya da paylaşılan bir tabak olarak, öğle yemeğinde veya sade bir akşam yemeğinde yaygındır.

Menüye nasıl yazılır

• Kabuklu deniz ürününü belirtin.
• Karides ve domuz eti yerine mantar ya da tofu konan bir vejetaryen versiyonun mevcut olup olmadığını belirtin.
• Marul ve otla sarılıp elle yendiğini belirtin; formatı tanımayan bir misafir aksi hâlde çatal bıçağa uzanabilir.