Buchteln

Buchteln, kayısı reçeliyle doldurulmuş tatlı mayalı çöreklerin tereyağlı bir kapta sıkıca dizilip pişirildiği ve üzerine pudra şekeri serpildiği bir tatlıdır. Avusturya'nın yumuşak, elle koparılan çöreğidir; her biri yan yana pişirilecek kadar sıkı dizilir, komşularına karşı kabararak üstü hariç her yüzü yumuşak kalır.

Aslında nedir

Zengin, hafif tatlı bir maya hamuru açılır, yuvarlaklara kesilir ve her biri bir kaşık kayısı reçeliyle doldurulup sıkıca kapatılır ve düzgün bir top haline yuvarlanır. Toplar tereyağlı bir fırın kabına kenar kenara sıkıca dizilir, bir kez daha kabarmaya bırakılır ve sadece açıkta kalan üst kısımlar altın rengine dönene kadar pişirilir — yan taraflar ve altlar, komşularına bastırıldığı için soluk ve yumuşak kalır.

Sıkı dizmek bir yer tasarrufu alışkanlığı değil, yöntemin tamamıdır. Yayılacak yer bırakılarak pişirilen her çörek her yerden kızarır ve omuz omuza pişirmenin verdiği yumuşak, buharla pişmiş kenarları kaybeder.

Nasıl servis edilir

• Sıcak, bıçakla kesilmek yerine masada elle koparılarak.
• Üzerine pudra şekeri serpilerek, bazen üzerine vanilyalı sos dökülerek.
• Bir Mehlspeise ana yemeği olarak da tatlı kadar rahatlıkla, Kaiserschmarrn'da olduğu gibi.

Menüye nasıl yazılır

• Gluten, yumurta ve süt ürünlerini belirtin; maya hamuru üçünü de taşır.
• Klasik kayısı yerine hangi reçelin kullanıldığını belirtin; erik yaygın bir alternatiftir.
• Aynı menüdeki daha ağır Avusturya ana yemekleri arasında doğal olarak vejetaryen olduğunu açıkça belirtmeye değer olduğunu not edin.