Kuku Sabzi

Kuku sabzi, maydanoz, dereotu ve frenk soğanıyla o kadar yoğun doldurulan kalın, fırınlanmış bir ot omletidir ki yumurta yemeğin yıldızı olmaktan çok, otları bir arada tutan bir bağlayıcı gibi okunur. Baharın gelişini müjdeleyen taze yeşil otlar temasıyla bağlantılı bir Nevruz klasiğidir, ama başlangıç veya hafif bir ana yemek olarak İran sofralarında yıl boyunca da karşımıza çıkar.

Aslında nedir

Büyük miktarda ince kıyılmış taze ot, her şeyi bir arada tutmaya yetecek kadar çırpılmış yumurtayla karışır; doku ve keskin bir tatlılık için kıyılmış ceviz ve kuru zereşk de araya katılır. Karışım kısık ateşte kapalı bir tavada ağır ağır pişer veya fırınlanır, ince ve kabarık bir omlet yerine kalın, yoğun bir kek gibi tamamen katılaşır — tavada çevrilerek veya tamamen piştikten sonra ters çevrilerek her iki yüzü de eşit biçimde kızarır.

Ot-yumurta oranı, doğru bir kuku sabziyi tanımlayan şeydir. Yumurtanın ağır bastığı, otların ise sadece hafifçe serpiştirildiği bir versiyon, kuku sabziden çok sıradan bir ot omleti gibi okunur — bu yemek özellikle yumurtayla bir arada tutulan bir ot yemeği olmak üzere kurulmuştur, tersi değil.

Nasıl servis edilir

• Ilık veya oda sıcaklığında, dilim dilim veya kare şeklinde kesilerek servis edilir.
• Yanında ekmek ve yoğurtla sunulur.
• Başlangıç, yan yemek veya hafif bir ana yemek olarak, özellikle Nevruz döneminde tercih edilir.

Menüye nasıl yazılır

• Yumurtayı ve cevizi belirtin.
• Doğası itibarıyla vejetaryendir.
• Hangi otların kullanıldığını belirtin, çünkü tam karışım evden eve değişir.