Ash-e Reshteh

Ash-e reshteh, otlar, kırmızı fasulye ve nohutla hazırlanan, üzerine kaşk ve kızartılmış nane gezdirilerek tamamlanan koyu bir erişte çorbasıdır. Nevruz'da, İran yılbaşında gerçek bir sembolik ağırlık taşır: uzun, birbirine dolaşmış eriştelerin bir insanın hayatının dolaşık ipliklerini temsil ettiğine, bunları yemenin de önde uzun ve bahtı açık bir yol dilemek anlamına geldiğine inanılır.

Aslında nedir

Kırmızı fasulye ve nohut, taze otlarla — genellikle maydanoz, ıspanak ve kişniş — koyulaşmış bir et suyunda yumuşayana dek kaynar. Her şey yumuşadığında uzun buğday veya pirinç erişteleri aynı tencereye eklenir ve orada pişer; nişasta bırakarak çorbayı iyice koyulaştırır. Çorba bir kaseye konur ve üzerine bol miktarda kaşk — ekşi, kurutulmuş bir peynir suyu ürünü — gezdirilir; ayrıca derin kahverengiye dönüp çıtırlaşana dek ayrı ayrı kızartılmış nane ve soğan, servisten hemen önce üzerine dağıtılır.

Erişteler kısa kesilmeden uzun ve kırılmamış olmalıdır. Erişteleri pişirmeden önce kısa parçalara bölmek, yemeğin dayandığı sembolizmi zayıflatır — eriştenin uzunluğu burada gerçek bir kültürel işlev görür, sadece doku sağlamakla kalmaz.

Nasıl servis edilir

• Sıcak, derin bir kasede; kaşk ve kızarmış nane-soğan garnitürü masada veya servisten hemen önce eklenir.
• Ana yemek olarak, özellikle Nevruz kutlamaları çevresinde ön plana çıkar.
• Kaşığın içinde neredeyse dik durabileceği kadar koyu bir kıvamdadır.

Menüye nasıl yazılır

• Eriştedeki buğdayı ve kaştaki süt ürününü belirtin.
• Nevruz'a özel sezonluk bir ürün mü, yoksa yıl boyu sunulan bir kalem mi olduğunu belirtin.
• Standart tarifte et bulunmadığını, vejetaryen versiyonun asıl tarif olduğunu not edin.