Hongshao Rou

Hongshao rou, yağı camsı bir kıvama gelene ve sos koyu, yapışkan bir sosa dönüşene dek soya sosu, şeker ve sıcak baharatlarla ağır ateşte yavaşça pişirilen domuz göbeği küpleridir. Kırmızı braze edilmiş domuz etidir ve adı, tekniğin ürettiği rengi tam anlamıyla tarif eder — "hongshao", "kırmızı pişirilmiş" anlamına gelir — bu yöntem Çin ev yemeklerinde sadece domuz etine özgü olmayan sayısız yemekte kullanılır.

Aslında nedir

Küp doğranmış domuz göbeği önce kızartılır, bazen et tavaya girmeden önce doğrudan tavada şeker karamelize edilir, bu da yemeğe başından itibaren derin kırmızımsı-kahverengi rengini verir. Soya sosu, daha fazla şeker, yıldız anasonu ve diğer sıcak baharatlar, domuz etini uzun süre ağır ateşte pişirmek için yeterli sıvıyla birleşir; ta ki yağ yumuşak ve neredeyse yarı saydam bir hâle gelene ve sos kalın, yapışkan, parlak bir sosa indirgenene dek. Tipik baharatlar açık ve koyu soya sosu, Shaoxing şarabı, zencefil ve taze soğandır.

Yağın sadece pişmesi yetmez, yumuşak ve camsı bir kıvama gelene dek erimesi gerekir. Braze işlemini erken durduran bir sürüm, yağı erimek yerine çekme dokusunda bırakır — uzun, yavaş braze işlemi özellikle sert domuz göbeği yağını yemeğin imza dokusu olan yumuşak, parlak dokuya dönüştürür.

Nasıl servis edilir

• Sıcak, indirgenmiş sos üzerine kaşıklanarak, sosu emmesi için yanında sade buharda pişmiş pilavla.
• Ana yemek olarak, zengin ve doyurucu.
• Yağın yumuşak, çekme dokusunda değil, düzgün ve uzun bir braze işleminin göstergesi olarak servis edilir.

Menüye nasıl yazılır

• Sosdan gelen soyayı belirtin.
• Domuz göbeğinin yağ içeriğinin doku için merkezi olduğundan, bunun zengin, yağ ağırlıklı bir yemek olduğunu söyleyin.
• Uzun braze süresini not edin, çünkü menüde belirtilmeye değer gerçek bir ustalık noktasıdır.
• Domuz göbeğinin yağı geleneksel olsa da herkes onu istemeyebileceğinden, alternatif olarak daha az yağlı bir kesim sunulup sunulmadığını belirtin.
• Soyaya ek olarak buğdayı da belirtin: soya sosu genellikle buğdayla mayalanır.