Vitello Tonnato

Vitello tonnato, ince dilimlenmiş soğuk kızarmış dana etinin kremamsı bir ton balığı-kapari sosuyla kaplandığı bir yemektir. Piedmont'un soğuk başlangıcıdır ve sos, yemeğin var olma sebebinin tamamıdır — sıradan bir mayonezle hiç benzemez, tuzlu, hemen hemen deniz kokulu bir derinlik için konserve ton balığı ve ançüez üzerine kuruludur.

Aslında nedir

Yağsız bir dana eti parçası tam pişene dek hafifçe kızartılır veya haşlanır, ardından tamamen soğur ve çok ince dilimlenir — soğutma, temiz ve düzgün dilimler almayı mümkün kılan şeydir. Sos, ton balığı, ançüez ve kapariyi bir mayonez tabanında pürüzsüz olana dek karıştırır; bu, düz bir yumurta-yağ mayonezinin çok ötesinde tuzlu, hafif deniz kokulu bir derinlik kazandırır. Sos, dana eti dilimlerini bolca kaplar, bazen üzerine birkaç bütün kapari serpilir.

Dana etinin soğuk ve ince dilimlenmiş servis edilmesi gerekir. Sıcak veya kalın kesilmiş bir parça dokuyu tamamen değiştirir — yemek, ton balığı sosunun kalın bir parçanın üzerinde durması yerine her dilimi eşit şekilde kaplamasına imkân veren ince, yumuşak dilimlere bağlıdır.

Nasıl servis edilir

• Soğuk, dana eti ince dilimlenmiş ve tamamen ton balığı sosuyla kaplanmış.
• Başlangıç olarak, özellikle yazın, çünkü tamamen soğuk servis edilir.
• Sade süslenmiş, kapari veya maydanozla, sosla yarışacak hiçbir şey eklenmeden.

Menüye nasıl yazılır

• Mayonezden gelen yumurtayı ve ton balığı ile ançüezden gelen balığı belirtin.
• Soğuk servis edildiğini belirtin, çünkü yemeğe aşina olmayan bir misafir sıcak bir dana eti yemeği bekleyebilir.
• Sosun balık içerdiğini not edin, çünkü sadece "dana eti" okuyan bir misafir bunu beklemeyebilir.
• Mayonez tabanını mutfakta kendiniz yaptığınızı belirtin, çünkü taze bir emülsiyon gerçek bir zanaat göstergesidir.