Poori

Poori, altın rengine dönüp hava dolu bir topa şişene kadar derin yağda kızartılan, mayasız buğday hamurundan küçük disklerdir. Hindistan'ın gündelik kızarmış ekmeğidir ve şişme işin bütün noktasıdır — düz kızaran bir poori, işlemin bir yerinde ters gitmiştir.

Aslında nedir

Buğday unu, su ve az miktarda yağdan oluşan sert bir hamur, küçük ve ince disklere açılır ve teker teker sıcak yağa bırakılır. Disk yağa değdiği anda içinde hapsolan buhar onu neredeyse anında içi boş, küresel bir şekle şişirir — kızartma sadece birkaç saniye sürer ve poori, şişmesi durduğu anda, yüzeyi hafif bir altın tondan öteye kararmadan yağdan çıkarılır.

Hamurda hiç maya yoktur. Şişme tamamen hapsolan buharın sıcak yağla buluşmasından gelir, mayadan veya kabartma tozundan değil — ince ve düzgün açılmamış bir hamur ya da yeterince sıcak olmayan yağ, poori'nin şişmemesine yol açar.

Nasıl servis edilir

• Sıcak, yağdan doğrudan, hâlâ şişkinken.
• Bir kahvaltı eşlemesi olarak patates körisi (aloo poori) veya nohut körisi yanında.
• Yığın hâlinde, porsiyona birkaç tane; çünkü servis edildikten sonra hızla söner ve çabucak yenirler.

Menüye nasıl yazılır

• Buğday hamurundaki gluteni belirtin.
• Standart hâliyle doğal olarak vegan ve vejetaryendir.
• Hangi köriyle geldiğini söyleyin, çünkü poori nadiren sade servis edilir ve eşleme yemeğin bir parçasıdır.