Ravioli

Ravioli, kenarlarından kapatılıp haşlanan küçük doldurulmuş makarna cepleridir. Dolgusu — peynir, et veya sebze — üzerine konan sostan çok daha fazla yemeğin kimliğini belirler; bu yüzden menüde sadece "ravioli" yazması hikâyenin ancak yarısını anlatır.

Aslında ne olduğu

Yumurtalı makarna yufkaları ince açılır, düzenli aralıklarla bir kaşık dolgu ile noktalanır, üzerine ikinci bir yufka örtülür ve kapatmak için bastırılır, ardından tek tek kareler veya dairelere kesilir. İtalya dışında en tanıdık versiyon ricotta ve ıspanak dolgusudur, ancak et, bal kabağı, mantar ve balık dolguları da farklı bölgelerde geleneksel olup, her biri bir tarifin varyasyonu değil kendine has bir yemek olarak ele alınır.

Tuzlu suda kısa süre haşlanır — kapağın patlamasına yol açmadan makarna kabuğunun tam pişmesi için yeterli süre — ardından sade bir şekilde, genellikle tereyağı ve adaçayı, hafif bir domates sosu veya sadece makarna suyu ile rendelenmiş parmesan ile tamamlanır.

Nasıl servis edilir

• Az derin bir kasede, sosa boğulmadan hafifçe tamamlanır.
• Tereyağı ve adaçayı ile, peynir dolgusu için klasik eşleşme.
• Porsiyon başına bir avuç, çünkü dolgu onları sade makarnadan daha zengin kılar.

Menüye yazarken

• Dolguyu özellikle belirtin — yemeğin gerçek kimliği budur.
• Gluten, yumurta ve süt ürünlerini belirtin; makarna kabuğu ve dolguların çoğu üçünü de taşır.
• Makarnanın işletme içinde taze yapıldığını belirtin, çünkü elle açılmış ravioli, kurutulmuş paket bir versiyondan fark edilir şekilde daha ince ve daha hassas bir kabuğa sahiptir.
• Vejetaryen bir makarna beklentisiyle gelen misafirler için et veya balık dolgusunu açıkça belirtin.