Tajine Tunisien

Tajine tunisien, tavuk veya ton balığı ve otlarla zenginleştirilmiş, karelere kesilerek servis edilen yoğun bir fırınlanmış yumurta-peynir güvecidir. Fas tajinini bilen herkesin adından beklediği yahni değildir — buradaki "tajine" kelimesi, yavaş pişen bir et ve sebze tenceresini değil, yemeğin pişirildiği sığ fırın kabını ifade eder.

Aslında nedir

Çırpılmış yumurtalar rendelenmiş peynir, kıyılmış otlar ve pişmiş bir proteinle — en çok tavuk veya ton balığıyla — karışarak, katılaştığında şeklini koruyacak kadar yoğun bir harç oluşturur; bu harç sığ bir kaba dökülür ve hamursuz, yoğun bir kişe gibi sertleşene dek fırınlanır. Doku, bir frittata ile fırınlanmış bir kaymak arasında bir yerde durur; hafifçe soğuduktan sonra dağılan bir çılbırdan farklı olarak, düzgün karelere kesilebilir.

Menüde en fazla karışıklığa neden olan şey adının kendisidir. Fas tajinini — konik toprak bir kapta yavaş pişen yahniyi — bilen bir misafir, bu fırınlanmış ve dilimlenebilir yumurta yemeğinden tamamen farklı bir şey bekleyecektir; paylaşılan ad yalnızca pişirme kabını anlatır, yemeğin kendisini değil.

Nasıl servis edilir

• Karelere kesilmiş, ılık veya oda sıcaklığında.
• Başlangıç veya hafif ana yemek olarak; nadiren büyük bir sofranın merkezi olur.
• Yanında ekmek veya sade bir salatayla.

Menüye nasıl yazılır

• Yumurtayı ve peynirden gelen süt ürününü belirtin.
• Bunun bir yahni değil, fırınlanmış ve dilimlenmiş bir yemek olduğunu açıklayın, çünkü ad Fas mutfağına aşina misafirleri gerçekten yanıltabilir.
• Hangi proteinin kullanıldığını belirtin, çünkü tavuklu ve ton balıklı versiyonlar hem yaygındır hem de oldukça farklı tat verir.