Mantı

Mantı, sarımsaklı yoğurt ve baharatlı tereyağı altında servis edilen minicik Türk hamur bohçalarıdır. Türk mutfağının en emek isteyen yemeklerinden biridir ve emek tabakta görülür: her biri elde kapatılmış onlarca bohça.

Aslında nedir

İnce hamur açılır ve küçük karelere kesilir. Her karenin ortasına rendelenmiş soğanla harmanlanmış baharatlı dana ya da kuzu kıyma konur, kenarları birleştirilip bohça yapılır. Haşlanır, süzülür ve sığ bir tabakta servis edilir.

Üzerine koyu sarımsaklı yoğurt, ardından pul biberle ve çoğu zaman kuru naneyle kokulandırılmış eritilmiş tereyağı gezdirilir. Kimi zaman sumak da eklenir.

Boyut bir gurur meselesidir. Ölçüt şehir Kayseri'dir ve eski bir söze göre iyi bir aşçı kırk mantıyı tek bir kaşığa sığdırır.

Nasıl servis edilir

• Sığ bir tabakta, altında yoğurt, servis anında üzerine tereyağı gezdirilerek.
• Kaşıkla, çatalla değil — yoğurt, tereyağı ve mantı bir arada alınmalıdır.
• Toplu hazırlanıp dondurularak ya da kurutularak; çünkü kapatmak saatler alır.

Menüye nasıl yazılır

• Eti yazın — dana ya da kuzu — ve vejetaryen bir harç varsa belirtin.
• Yoğurdu ve tereyağını tarif edin. Yemeğin tadı asıl oradan gelir; yalnızca "mantı" yazan bir satır onu hak ettiğinden ucuza satar.
• Porsiyon ağırlığı ya da adedi verin; küçüktürler ve addan miktar anlaşılmaz.
• Alerjenleri belirtin: gluten, süt ürünü ve yumurta.